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jeudi 20 juillet 2017

Soupe de haricots aux crevettes de Gordon Ramsay


Ingrédients :

250 g de haricots secs trempés 1 nuit dans l'eau et égouttés
1 petit oignon épluché et coupé en deux
1 carotte épluchée et coupée en deux
1 bouquet garni (brin de thym, feuille de laurier et quelques tiges de persil, attachés)
18 crevettes décortiquées et déveinées
30 cl de bouillon de volaille ou de légumes
15 cl de crème fraîche épaisse
30 g de beurre froid coupé en cubes + quelques noix pour graisser
1 poignée de ciboulette ciselée
huile d'olive pour arroser
sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, recouvrir d'eau froide les légumes et le bouquet garni
Faites bouillir 10 minutes puis baissez le feu
Couvrir en partie et faites mijoter, en remuant quelquefois, 1h30 à 2h jusqu'à ce que les haricots soient tendres
Ajouter de l'eau si nécessaire
Egouttez les haricots et retirez le reste
Réservez 4 càs de haricots
Mixez les haricots pour obtenir une purée lisse, en ajoutant de l'eau bouillante si nécessaire
Pour une soupe onctueuse, passez la purée au chinois
Faites blanchir 30 secondes les crevettes dans une casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les et refroidissez-les sous l'eau froide
Coupez-les en deux
Réchauffez la purée  dans une poêle puis incorporez au fouet le bouillon et la crème et faites bien cuire
Assaisonnez
Ajoutez en fouettant le beurre
Faites sauter les crevettes et les haricots réservés avec quelques noix de beurre
Assaisonnez, ajouter la ciboulette en remuez
Dressez dans des bols chauds, versez la soupe autour et servez, arrosé d'un filet d'huile d'olive.

mardi 18 juillet 2017

Tarte fine à la tomate de Benjamin Bakir

Voici une recette entendue à France Bleu Roussillon présentée par Benjamin Bakir, Maître restaurateur du restaurant Le Galie à Prades.

Ingrédients :

2 kg de tomates plein champs de différentes couleurs, dont une partie rouges
200 g de pâte feuilletée au beurre
1/2 botte de basilic
1 gousse d'ail
1 oignon de Toulouges
1 verre de vin blanc sec
2 càs de concentré de tomates
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Précuire la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé pendant 20 minutes
Monder les tomates rouges 
Concasser et réduire les tomates rouges en coulis avec la moitié de l'oignon, l'ail, le concentré de tomates et le vin, saler et poivrer
Faire un tartare avec les tomates des autres couleurs, ajouter le basilic, l'huile d'olive, l'autre moitié d'oignon, saler et poivrer et laisser macérer
Couvrir la pâte avec le coulis et poser le tartare de tomates dessus
On peut décorer avec des gambas coupées en deux ou du jambon serrano
Finir la cuisson au four environ 20 minutes.

dimanche 16 juillet 2017

Toscane - Florence (2)

Samedi 22 avril 2017

Basilica Santa Croce
Aujourd'hui nous avons une visite guidée de Florence. Il faut préciser que ce voyage organisé avait comme but de faire un aperçu global de la Toscane et de donner envie aux voyageurs d'y retourner pour approfondir la découverte de cette région. Nous avons donc visité, comme je m'en doutais, les highlights de Florence. Nous avons à peine visité les monuments à l'intérieur, sauf ceux dont l'entrée était gratuite.
Basilica Santa Croce

La statue de Dante Alighieri devant la basilique

Il Palazzo dell'Antella à la Piazza Santa Croce
La façade de ce bâtiment est remplie de figures allégoriques (putti).
Palazzo vecchio
Ce palazzo est actuellement l'Hôtel de ville de Florence, chef lieu de la Toscane.
A l'origine il portait le nom de Palazzo della Signoria et était le siège du gouvernement de la République florentine. En France j'avais vu à la télé une série sur les Medicis et souvent on nous a montré ce lieu où les Medicis faisaient leur loi.

D'ailleurs devant cet édifice se trouve la statue de Cosimo de Medicis.
Sur la Piazza della Signoria se trouve la Loggia dei Lanzi où sont rassemblées un nombre impressionnant de statues. Pour la plupart ce sont des copies, les originaux se trouvant dans des musées.

Hercule et Cacus à l'entrée du Palazzo Vecchio

L'entrée du Palazzo Vecchio
Piazzale degli Uffizi
A gauche on distingue la file d'attente devant le musée Galleria degli Uffizi. Je ne sais quelle est la meilleure époque pour visiter ce musée. Sur le site du musée on recommande la visite à l'heure du déjeuner. Même avec un ticket coupe-file il y a une longue attente. Quand j'ai visité Florence en 2010 c'était pareil. A mon regret je n'ai donc jamais visité ce musée.

Beaucoup de promeneurs sont passés devant cette statue sans s'apercevoir qu'il s'agissait d'une statue humaine. Lors de mon passage en 2010 il y en avait beaucoup, les uns plus impressionnants que les autres. Ci-dessous Cupidon.
Nous nous dirigeons ensuite vers le Ponte Vecchio en passant par cette ruelle.

Ponte Vecchio
Toutes les boutiques sur ce pont sont des bijouteries de luxe.
Ponte Vecchio

Ponte Vecchio
La visite de l'Eglise Orsanmichele est gratuite, donc profitons-en.

Eglise Orsanmichele





Nous terminons notre visite guidée par la Piazza del Duomo où l'on peut admirer la cathédrale Santa Maria del Fiore.




Ici aussi il faut faire la queue pour acheter un sandwich lampredotto. C'est un « plat pauvre » typique de la cuisine florentine, constitué par la caillette, qui est l'une des quatre poches de l'estomac des bovins.
Sandwich Lampredotto

Focaccia ripiena

Ma soeur et moi avons une aversion contre les tripes et nous avons préféré commander une focaccia ripiena à la librairie de Feltrinelli à la Piazza Repubblica. Une adresse que je peux vous recommander.

A la même place se trouve une belle carte tactile du centre historique de Florence. Elle permet aux non voyants de découvrir la ville.
Corridoio Vasariano

Ce passage protégé et couvert était emprunté par les Medicis pour se rendre du Palazzo Vecchio au Palazzo Pitti qui se trouve de l'autre côté de l'Arno. La construction, commanditée par Cosimo de Medicispermettait à la riche et puissante famille de Médicis, de se prémunir de tentatives d'attentats en évitant de descendre dans la rue et ainsi pouvoir traverser sans escorte le fleuve de l'Arno par le Ponte Vecchio.

Il est temps de retourner à l'hôtel, mais non pas sans faire une halte incontournable à la Piazzale Michelangelo d'où on a une vue panoramique sur Florence.



A suivre ...

vendredi 14 juillet 2017

Salade de haricots blancs, noix de St.-Jacques et jambon sec de Jeroen Meus


Ingrédients :

350 g de haricots blancs trempés
3 oignons de printemps
2 endives
1 dl de jus de pomme
4 cl d'huile de noisettes
4 cl de vinaigre xérès ou de cidre
200 g de crème fraîche
sel et poivre
8 noix de St.-Jacques
un filet d'huile d'olive
une noix de beurre
cresson alénois
8 tranches de jambon sec

Préparation :

Cuire les haricots trempés selon les instructions sur l'emballage
Rincer sous l'eau froide et réserver
Couper les endives en julienne et ajouter aux haricots
Couper les oignons de printemps en fines rondelles et ajouter aux haricots
Mélanger le jus de pomme, l'huile de noisettes et le vinaigre. Ajouter la crème fraîche et mélanger
Saler et poivrer la vinaigrette
Verser un peu de vinaigrette sur les haricots et mélanger. Cela évite que les endives se noircissent
Vérifier l'assaisonnement
Chauffer une noix de beurre dans la poêle et ajouter un filet d'huile d'olive
Sur feu vif faire cuire les noix 2 minutes d'un côté, puis 1 minute sur l'autre
Saler et poivrer les noix

Juste avant de servir mélanger le cresson alénois à la salade de haricots
Servir la salade dans chaque assiette et poser 2 noix de St.-Jacques sur la salade
Poser des morceaux de jambon cru sur la salade et verser un peu de vinaigrette autour sur l'assiette.

mercredi 12 juillet 2017

Pimientos de Padrón - tapas



Je les avais souvent vus au marché, ces petits poivrons un peu fripés, les piments de Padrón. Jusque là je n'en avais jamais achetés car je ne savais pas trop comment les préparer. Depuis j'ai fait des recherches sur internet et j'ai appris qu'on les mange surtout en tapas, juste frits dans l'huile et saupoudrés de fleur de sel. Ces petits poivrons ne sont pas piquants, on les mange en entier en les tenant par la queue. Il semblerait qu'on tombe parfois sur un qui est piquant. Pas d'chance si ça tombe sur un enfant. J'imagine déjà la situation que j'insiste auprès de ma petite fille qui est assez délicate d'en goûter au moins un en insistant que ça ne pique pas.
J'avais quand-même envie de choisir une recette un peu plus élaborée et je suis tombée sur celle-ci :

Ingrédients :

piments de Padrón
huile d'olive
fleur de sel
olives farcies au poivron
fromage de brebis (manchego sinon etorki)


Préparation :

Rincer les piments et les frire en entier dans un bain d'huile d'olive tout en les remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Cela ne prendra que quelques minutes
On peut y ajouter de l'ail, mais dans la plupart des recettes que j'ai vues on n'en mettait pas
Égoutter les piments sur du papier absorbant et saupoudrer de fleur de sel
Utiliser des tiges de romarin pour faire des brochettes en commençant avec un piment, puis une olive, un morceau de fromage et en terminant avec un deuxième piment

Comme dirait ma belle-mère : Provecho !

Il m'en reste encore quelques uns que je vais préparer d'une autre façon, tout aussi simple. Bientôt sur ce blog !

Ci-dessous la vidéo de la recette d'aujourd'hui :

lundi 10 juillet 2017

Céret

Le tournicoton actionné par vélo ou par les bras
Un dimanche matin du mois d'août 2016 je me suis promenée à Céret avec les Amis du Pays Catalan. Cela m'a changé par rapport aux jours de marché et des férias ! A peine nous avons rencontré quelques passants.

Beaucoup d'artistes ont passé des séjours à Céret : Matisse, Chagall, Dufy, Braque, Dali et bien d'autres encore. Picasso y est revenu souvent. Céret est la première ville à avoir rendu à Pablo Picasso un hommage de son vivant en baptisant une place à son nom en 1953. Cette même année, et sur cette même place, il dessina à une table de café et au milieu de la foule ce qui deviendra plus tard "la Sardane de la paix", une ronde de danseurs d'où s'envole une colombe.
Une fontaine en hommage à Picasso a été inaugurée en 2013 sur la Place Pablo Picasso. Au centre la reproduction de la Sardane de la Paix signée le 20 septembre 1953 ici, à Céret, symbolisant le combat pour la paix.



Plusieurs panneaux sont installés dans les rues de la ville avec des oeuvres de différents artistes. Ici une composition de Picasso représentant l'ancienne gendarmerie, aujourd'hui le Musée d'Art Moderne.

Quelques rues pittoresques de Céret :



La fontaine des 9 jets
Cette fontaine  est le symbole d’un territoire marqué par les révoltes. En haut de la fontaine le lion était tourné vers le sud et l'Espagne jusqu'au traité des Pyrénées en 1659, la position du lion a ensuite été déplacé vers le royaume de France.

L'Eglise St.-Pierre

A l'intérieur de l'église se trouve la Vierge de la Dormition veillée par 5 anges musiciens. La dormition, c'est la représentation de la vierge Marie gisante, dans l'attente de son exaltation au ciel, qui aura lieu le 15 août, jour de l'Assomption. 

Les rideaux à cerises de Céret en chaînettes alu confectionnés par Torredemer 
Le cinéma a été créé en 1939 et a été rénové en 2014.

L'après-midi nous ferons un passage à Arles sur Tech et Prats de Mollo.

A suivre ...