Nombre total de pages vues

samedi 24 février 2018

Restaurant L'Atelier à Treilles


Cazuelitta de grosses crevettes à l’ail cramât
Pour fêter le nouvel an début 2017 (oui j'ai un an de retard sur mon blog que je n'arrive pas à rattraper) avec les membres de mon Association Le Cercle Néerlandais Catalunya j'avais choisi le restaurant L'Atelier à Treilles qui m'avait été recommandé par plusieurs personnes. Nous y avons bien mangé, mais le service laissait à désirer et j'ai trouvé le prix un peu trop élevé rapport qualité prix. A ce prix là j'ai mangé dans des restaurants étoilés Michelin. En plus il faisait froid dans l'établissement.
J'avais réservé d'avance et j'avais annoncé qu'on déciderait sur place si on prenait un apéritif  ou non. A notre arrivée la serveuse n'a rien demandé et a commencé à servir tout de suite l'entrée. On avait l'impression qu'elle était pressée de s'en débarrasser. Et l'apéritif est arrivé après. Je me suis demandé si le chef n'avait pas embauché une serveuse au dernier moment qui ne connaissait rien du métier. Je l'ai trouvée trop familière avec les clients. Quand elle a servi les crevettes à un de mes membres elle lui a noué une serviette autour du cou en disant sinon vous allez vous tacher. J'ai trouvé cela très déplacé. Même dans une brasserie on ne se permettrait pas ça.
Je n'ai pas l'habitude de critiquer négativement les restaurants, mais là j'étais trop déçue car le repas était très bon, mais le service laissait vraiment à désirer. Je consacre quand-même un article à ce restaurant, car ce que nous avons trouvé dans nos assiettes était rrès bon.

Bouillon de girolles avec son tartare de Serrano

Noix de Saint-Jacques justes snackées, crème de lentilles au lard Colonnata

 Côtelettes de canard grillées risotto à l’olive noire.

Chocolat extra bitter servi en tasse comme un capuccino.

Un autre dessert pour la personne qui n'aimait pas le chocolat extra bitter

jeudi 22 février 2018

Hachee recette hollandaise



Le Hachee (oui sans accent aigu !) est une daube à base de viande de boeuf, d'oignons et de vinaigre. Ce plat qui fait partie de la cuisine traditionnelle hollandaise est souvent servi avec du chou rouge aux pommes et/ou des pommes de terre à chair farineuse qui absorbent bien la sauce.

Ingrédients :

500 g de boeuf bourguignon (basse côte)
sel et poivre
80 g de beurre
3 gros oignons coupés en rondelles
40 g de farine
2 feuilles de laurier
quels grains de poivre concassés
2 clous de girofle
3/4 de litre de bouillon
2 càs de vinaigre

Préparation :

Choisir un morceau de viande pas trop maigre, il faut un peu de gras
Couper la viande en gros dés, saler et poivrer
Dans une cocotte en fonte de préférence chauffer le beurre et ajouter les rondelles d'oignons
Quand l'oignon commence à brunir ajouter les morceaux de viande et faire dorer de tous les côtés
Ajouter la farine et mélanger, elle doit prendre un peu de couleur
Ajouter les épices, le bouillon et le vinaigre
Couvrir et laisser mijoter au moins 2 heures à feu doux
Plus on laisser mijoter, mieux c'est.

Servir avec des pommes de terre, du chou rouge ou un autre légume d'hiver.

mardi 20 février 2018

Chou rouge à ma façon

Quand je prépare du chou rouge je suis une recette de base hollandaise, mais alors je trouve le résultat toujours trop fade, donc je me mets devant ma collection d'épices et j'ajoute un peu de ceci, un peu de cela, je goûte, j'ajoute encore un peu d'épices jusqu'à ce que le chou ait le goût que j'aime.

Ingrédients :

Pour ma recette de base :
1 kg de chou rouge
sel
1 càc de sucre
2 à 3 clous de girofle
2 pommes
beurre
un filet de vinaigre
maïzena

puis j'ai ajouté :
1 oignon émincé
cannelle, curry, piment de Jamaïque
Jouez avec les épices !


Préparation :

Couper le chou en fines tranches au couteau ou à la mandoline
Dans un faitout cuire le chou avec un petit fond d'eau, du sel, une pincée de sucre et les clous de girofle
Ajouter les pommes épluchées et coupées en petits morceaux
Laisser fondre les pommes dans le chou
Ajouter une noix de beurre et un filet de vinaigre
Voilà pour ma recette de base. Je trouve le résultat trop fade à mon goût et j'ajoute un oignon émincé et peu à peu des épices : de la cannelle, du curry, et pourquoi pas pour ceux qui aiment les plats un peu relevés un peu de piment de Jamaïque qui contrairement à son nom n'est pas piquant. C'est une épice douce et parfumée, pleine de saveurs qui rappellent les notes chaudes du mélange 4 épices.
Je laisse le tout mijoter au moins une heure.
Au fur et à mesure je goûte le résultat. A la fin j'ajoute un peu de maïzena pour lier le peu de liquide.
Je sers ce chou rouge avec une purée de pommes de terre et du hachee (recette hollandaise d'une viande en sauce).

dimanche 18 février 2018

Les marchés couverts de Perpignan : Les Halles et le Carré

Qui a dit que Perpignan ne bouge pas ? La ville est en pleine effervescence depuis quelque temps.
J'ai suivi dans la presse locale les informations au sujet de la création de deux marchés couverts. Depuis la destruction du marché couvert de la Place de la République (quelle erreur !) des marchés couverts manquaient cruellement dans la ville. La date d'ouverture a été repoussée à plusieurs reprises, mais cela valait le coup d'attendre. Le 2 novembre 2017 Les Halles ont été officiellement ouvertes. Je m'y suis rendue le 3 novembre et par la suite encore plusieurs fois. A 2 pas des Halles se trouve un autre marché couvert qui a ouvert en même temps : Le Carré Arago, à la Place Péri, dont je vais vous parler en premier. Enfin, mieux que de parler c'est vous montrer mes photos qui ont été prises à différentes dates. Nous pouvons être heureux et fiers de ces nouveaux espaces dédiés aux gourmands et épicuriens, dont je fais partie ! Je vais vous inonder de photos car je suis vraiment ravie de partager avec vous ces beaux marchés couverts qui méritent le détour. Si vous passez dans le coin surtout faites un tour au Quai Vauban et à la Place Péri !

Place Péri










Ensuite je vous amène aux Halles Vauban où l'on trouve non seulement de nombreux stands, mais également des magasins que je vous laisse découvrir. A plusieurs stands il est possible de s'installer à une table pour manger sushis, poissons, fast food, pizzas, et bien plus encore. Impossible de tout énumérer. Je souhaite à tous les commerçants des deux marchés une belle réussite. 
Quai Vauban


En face de la boulangerie pâtisserie vous pouvez jeter un coup d'oeil à la cuisine où on prépare devant vous tous les délices.




Un grand choix d'olives, en veux-tu en voilà

Les Halles de Vauban de trouvent dans l'ancien Passage Doisneau. A la sortie du passage se trouve le bar des Halles.

Je me suis arrêtée à la Gourmeterie pour acheter une truffe. Le patron attendait d'être livré et comme je n'avais pas envie de retourner à Perpignan il m'a fait livrer la truffe à la maison, car ses parents n'habitent pas loin de chez moi. Quel service ! Merci encore.


La poissonnerie

 A la poissonnerie vous pouvez déguster sur place leurs spécialités.

Et bien sûr je me suis arrêtée au stand italien tenu par des napolitains. Ils y vendent entre autres la délicieuse porchetta, de la viande de porc farcie aux herbes
Quand j'y suis retournée au mois de janvier ils étaient fiers de me montrer leur four à pizza, dont il n'en existent que très peu en France.


Il n'y a pas que des stands de produits alimentaires, mais également une très jolie boutique d'ustensiles de cuisine.


La boutique Planet Catalunya vend de l'épicerie fine et des spécialités de notre région et également une collection d'articles identitaires que j'avais déjà découverte dans la boutique Superpignan dont je vous ai parlé récemment. Je vois qu'on leur a développé une ligne "Les Halles". 

Je vous ai montré ici que quelques aspects de ces nouveaux marchés couverts, il reste encore beaucoup de choses à y découvrir. Vous ne serez pas déçus.

vendredi 16 février 2018

Scaloppina alla milanese - Escalope à la milanese

Ingrédients :

4 escalopes de veau
100 g de chapelure
farine
1 oeuf battu
60 g de beurre
sel et poivre

Préparation :

En Italie on sert toujours des escalopes fines. Si les escalopes françaises sont trop épaisses, mettez les entre deux feuilles de film alimentaire ou papier sulfurisé et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet à viande pour obtenir une épaisseur d'environ un demi centimètre
Saler et poivrer les escalopes
Fariner les escalopes, en secouant l'excédent
Tremper les escalopes une par une dans l'oeuf battu, puis les rouler dans la chapelure
Secouer l'excédent
Réfrigérer 30 minutes pour raffermir la panure
Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les escalopes à feu modéré 4 minutes de chaque côté
Laisser égoutter les escalopes sur du papier absorbant, puis servez.

mercredi 14 février 2018

Céleri gratiné à la sauce Mornay d'Alain Ducasse


Il m'arrive d'avoir quelques branches de céleri qui me restent d'un autre repas. Plutôt qu'elles se flétrissent dans le bac à légumes du frigo je préfère les utiliser pour un simple gratin végétarien. Je ne suis pas végétarienne, mais cela me convient parfaitement de faire des journées sans viande. Pour ceux qui préfèrent donner un peu plus de goût à ce gratin vous pouvez ajouter quelques tranches de jambon.

Ingrédients :

Quelques branches de céleri
40 g de beurre
40 g de farine
50 cl de lait 1/2 écrémé
noix de muscade
1 jaune d'oeuf
150 g d'emmenthal ou gruyère râpé 
sel
(en option quelques tranches de jambon)

  • Préparation :

Faire cuire les branches de céleri dans de l'eau salée
Pendant ce temps préparer la sauce Mornay d'Alain Ducasse : 
Faire fondre le beurre dans une casserole. 
Verser la farine d'un coup et remuer avec un fouet sur feu doux, jusqu'à l'obtention d'un roux blanc. 
Hors du feu, verser progressivement le lait sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. 
Saler et faire épaissir sur feu doux. 
La débarrasser dans un saladier. 
Assaisonner de noix muscade. 
Ajouter le jaune d’œuf et 100 g d'emmental râpé. 
Bien mélanger.



Lorsque les branches de céleri sont cuites, égouttez-les.
Dressez les branches de céleri dans un plat à gratin beurré, nappez-les avec la sauce Mornay, saupoudrez avec le restant du fromage râpé et faites gratiner au four.




En option on peut rouler les céleris dans des tranches de jambon avant de les disposer dans le plat à gratin.

lundi 12 février 2018

Restaurant La Côte Catalane à Port-Vendres

Avec quelques amies j'ai mangé des fruits de mer au bar à huîtres de la poissonnerie la Côte Catalane qui se trouve dans le port de Port-Vendres. 
Au rez-de-chaussée se trouve  une superbe poissonnerie et épicerie fine.



Et à l'étage le restaurant :

Pour la première fois de ma vie j'ai dégusté des oursins. C'est délicieux !
Oursins

Bulots

Beignets de poissons

Huîtres

Coquille St.-Jacques gratinée
C'est une adresse que je peux vous recommander pour la fraîcheur des produits et pour la belle vue sur le port.