Carpaccio de concombres au fromage de chèvre de Jeroen Meus

Ingrédients :

ciboulette

radis

200 g de fromage de chèvre sans croûte

1 concombre

1 avocat

1 pomme verte (type Granny Smith)

en option quelques feuilles de roquette

huile d'olive

vinaigre de cidre

sel et poivre

pain ciabatta

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Couper le pain ciabatta en de très fines tranches

Sur une plaque du four poser une feuille de papier cuisson

Poser les tranches de pain arrosées d'huile d'olive sur la plaque et faire dorer

Couper les radis en fines tranches sur la mandoline

Réserver les tranches de radis dans de l'eau glacée

Couper la pomme non épluchée en julienne et réserver également dans l'eau glacée

Mixer le fromage de chèvre dans le blender. S'il est trop sec ajouter un peu de crème fraîche

Mélanger avec la ciboulette finement émincée et du poivre

Couper des lanières de concombre sur la mandoline

Couper l'avocat en petits cubes

Poser les lanières de concombre sur une assiette

Arroser d'huile d'olive et de vinaigre de cidre, saler et poivrer
Poser les cubes d'avocat sur les concombres

Former des quenelles du fromage et poser sur le concombre

Égoutter le radis et les pommes et dresser sur l'assiette

Ajouter éventuellement quelques feuilles de roquette et les tranches de pain doré